Організація роботи допоміжних приміщень, експедиційного, хлібного, приміщення доля миття посуду icon

Організація роботи допоміжних приміщень, експедиційного, хлібного, приміщення доля миття посуду



НазваниеОрганізація роботи допоміжних приміщень, експедиційного, хлібного, приміщення доля миття посуду
Дата конвертации20.07.2012
Размер29,28 Kb.
ТипРеферат
Організація роботи допоміжних приміщень, експедиційного, хлібного, приміщення доля миття посуду


Організація роботи допоміжних приміщень, експедиційного, хлібного, приміщення доля миття посуду


ПЛАН

Організація роботи експедиції і які входять в неї приміщення.

Організація хлібного цеху.

Організація роботи приміщення доля миття посуду.


1.Організація і розміщення на першому поверсі в близості з заготівельними кулінарними і кондитерськими цехами.

Приміщення, які входять в групу експедицій, потрібно розміщувати одним блоком з загруз очною платформою і боксом для автомашин.

Склад експедиційного приміщення і площа залежить від потужності заготівельного підприємства і асортименту випущеної продукції.

В основному в експедиції входять такі приміщення:

стіл прийому замовлень;

охолоджувальні камери для короткочасного зберігання м’ясних рибних, овочевих напівфабрикатів, кулінарних і кондитерських виробів;

складські приміщення кондитерських виробів;

приміщення прийому і розробка транспортної тари;

кімната експедитора.

В столах замовлень прийому заявок на напівфабрикати і вироби від доготівельних підприємств виконуються на протязі 13 год.

Замовлення приймаються по телефону і заносять в бланки.

Прийняті замовлення направляються в робочі цехи для виконання певних замовлень.

В робочих цехах готові напівфабрикати кулінарії і кондитерські вироби викладають у певну тарі у певного виробу і відправляємо в експедицію.

В кладових і охолоджених камерах експедиція готова продукція і напівфабрикати в тарі зберігають на стелажах і піддонах.

Відпускаючи кожну партію виробу оформляють розхідними накладними. Експедиційну тару з виробу маркірують і пломбують.

На упакованому яриці вказуємо найменування підприємства, виробника, кількість виробу, масу, дату випуску і час реалізації. Для здійснення доставки напівфабрикату і виробів на підприємстві розробляють маршрути, в основному використовують кільцевий спосіб розвезення (посуди), продуктів. Тара, яка поступила від доготівельних підприємств поступає в приміщення для миття посуду де в ванних чи машинах, добре промивають і потім на пересувних стелажах направляємо в приміщення для сушки.

Потім тара повертається в цехи для послідуючого використання.

Керує роботою експедиції начальник експедиції. Загружають тару в машини для відправлення підсобні робочі – це спеціально виділені робітники, які приймають тару від доготівельних цехів по накладній.

2.На підприємствах громадського харчування хлібобулочні вироби реалізують через буфети. Для нарізки відпуску хліба і хлібобулочних виробів на великих ц середніх підприємствах передбачається спеціальне приміщення – хліборізка котра повинна мати добрий зв’язок з торговим залом, роздаточними, буфетним, розміщують біля

У приміщенні потрібно піддержувати температуру повітря 18оС і вологість 70%.

В ресторанах з обслуговуванням офіціантів хліборізку розміщують поблизу торгового залу і буфету.

В невеликих їдальнях біля роздаточної виділяється невелика територія для нарізки хліба і реалізації. В приміщенні злі борінки або на виділеному місці установлюють два виробничих столи:

на одному із них розміщують машину для нарізки хліба;

на другому лотки для його складання разом зі столами повинні знаходитись шафи для зберігання добового запасу хліба, а також стелаж для лотків з нарізаним хлібом.

Робоче місце роздатчика хліба забезпечується вагами для контролю за виходом порції хліба ножами (при відсутності машини) лотками, щипцями, вилками для хліба, а також щітками для прибирання столів.

Хліб нарізаємо в певних кількостях потрібних для реалізації на протязі 1 год. При зменшенні відходів хліба треба своєчасно здійснювати заточку ножів.

3.Приміщення для миття кухонного посуду призначено для миття на плитних котлів, металевої посуди і протвенів роздаточого інвентаря. Приміщення для миття посуду повинно приєднуватися до всіх цехів.

Для кращого збирання використаної посуди потрібно мати добрий зв’язок з камерою харчових відходів.

В приміщенні де миють посуд встановлюють підтоварники для використаної посуди, стелажі для чистої посуди, і інвентар, дерев’яні стелажі на підлогу, двома відстоями для миття використаної посуди і її ополіскування.

В залежності від обсягу роботи миття посуди в ваннах здійснюється одною або двома людьми для миття посуду.

Для очистки посуди і залишків їжі використовуємо дерев’яні лопатки а для збирання відходів – бочки.

Миють посуд щітками, тряпками, мочалками, використовуючи миючий засіб.




Нажми чтобы узнать.

Похожие:

Організація роботи допоміжних приміщень, експедиційного, хлібного, приміщення доля миття посуду iconВсеукраїнський студентський архів Мета роботи
Розробити проект комплексної системи безпеки одного із виділених приміщень, в якому циркулює ІзОД. Приміщення, специфіка у використанні...
Організація роботи допоміжних приміщень, експедиційного, хлібного, приміщення доля миття посуду iconЗагальні санітарно-гігієнічні вимоги до розміщення підприємств, до виробничих І допоміжних приміщень
Створення здорових та безпечних умов праці починається з правильного вибору майданчика для розміщення підприємства та раціонального...
Організація роботи допоміжних приміщень, експедиційного, хлібного, приміщення доля миття посуду iconЗагальні санітарно-гігієнічні вимоги до розміщення підприємств, до виробничих І допоміжних приміщень
Створення здорових та безпечних умов праці починається з правильного вибору майданчика для розміщення підприємства та раціонального...
Організація роботи допоміжних приміщень, експедиційного, хлібного, приміщення доля миття посуду icon48. Основні вимоги до облаштування шляхів евакуації з адміністративних будівель та приміщень з пк
Назовні; з будь-якого поверху – через коридор або безпосередньо на сходову клітку; в сусіднє приміщення, яке має шлях, описаний вище....
Організація роботи допоміжних приміщень, експедиційного, хлібного, приміщення доля миття посуду iconВимоги до виробничих приміщень для експлуатації вдт еом та пеом
Об'ємно-планувальні рішення будівель та приміщень для роботи з вдт еогм І пеом мають відповідати вимогам цих Правил
Організація роботи допоміжних приміщень, експедиційного, хлібного, приміщення доля миття посуду icon30. Класи приміщень за ступенем вибухонебезпечності згідно пуе
За вибухопожежною та пожежною небезпекою приміщення та будівлі відповідно до норм технологічного проектування (онтп 24-86) поділяються...
Організація роботи допоміжних приміщень, експедиційного, хлібного, приміщення доля миття посуду iconРеферат " Значення хімії у повсякденному житті"
У побуті ми практично щоденно зустрічаємося з продуктами хімічної промисловості та з хімічними процесами. Це прання білизни, миття...
Організація роботи допоміжних приміщень, експедиційного, хлібного, приміщення доля миття посуду iconВимоги до освітлення приміщень та робочих місць
Приміщення з кт повинні мати природне та штучне освітлення. При незадовільному освітленні знижується продуктивність праці користувачів...
Організація роботи допоміжних приміщень, експедиційного, хлібного, приміщення доля миття посуду iconЗразок договору найму житлових приміщень Довідник адвоката. – 2011. №5. – С. 87-90 Договір найму житлового приміщення
Наймодавець передає, а Наймач приймає у тимчасове корис­тування житло: кімнату загальною площею у квартирі
Організація роботи допоміжних приміщень, експедиційного, хлібного, приміщення доля миття посуду iconПамятка користувачу
Забруднену раму помийте теплою водою з додаванням засобу для миття посуду. Чи спеціальним засобом для вікон. Не використовуйте амбразивні...
Разместите кнопку на своём сайте:
Документы


База данных защищена авторским правом ©rushkolnik.ru 2000-2015
При копировании материала обязательно указание активной ссылки открытой для индексации.
обратиться к администрации
Документы