Методические рекомендации по выполнению курсовой работы профессионального модуля: «Технология приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий» icon

Методические рекомендации по выполнению курсовой работы профессионального модуля: «Технология приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»



НазваниеМетодические рекомендации по выполнению курсовой работы профессионального модуля: «Технология приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»
Дата конвертации01.08.2012
Размер136.45 Kb.
ТипМетодические рекомендации
скачать >>>


ГБОУ СПО СО «Нижнетагильский техникум питания и сервиса»


Методические рекомендации
по выполнению курсовой работы

профессионального модуля:

«Технология приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»


специальность 260807 Технология продукции общественного питания


2011 – 2012

Одобрена предметной комиссией

Председатель П.Е. Бакаева


Автор: А.Д. Королева – преподаватель, А.А. Перель – мастер п/о

Рецензенты: П.Е. Бакаева, зам. директора по УМР


Введение


Данные методические указания предназначены для выполнения курсовой работы по дисциплине «Технология приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий» студентов I курса специальности «Технолог продукции общественного питания».

Выполнение работы потребует от студента специальных компетенций:

  • собирать и анализировать информацию;

  • выполнять организацию рабочего места;

  • разрабатывать ассортимент;

  • выполнять организацию технологического процесса приготовления;

  • сопровождать технологический процесс схемами и фотографиями;

  • сопровождать защиту курсовой работы презентацией.


Цель пособия: организовать процесс последовательного выполнения курсовой работы в соответствии с установленными требованиями.

Методические указания содержат тематический план занятий, структуру курсовой работы, раскрыто содержание аналитического и проектного разделов, представлены требования к программной части, критерии оценки курсовой работы.

Цель курсовой работы — разработка и исследование технологии приготовления мучных и кондитерских изделий, обработки информации на рабочем месте или разработке ассортимента, подготовке сырья и оборудования, а также организация рабочего места.

Задачи, решаемые студентом для реализации цели:

  • предпроектное обследование предметной области;

  • проведение технологических процессов;

  • разработка рецептур;

  • разработка приложения.

Главное условие выбора темы курсовой работы – реально существующее рабочее место в одной из организаций (предприятий) города.

Самостоятельная работа — непременное условие курсового проектирования.

Студент не только самостоятельно решает тот или иной вопрос в ходе выполнения курсовой работы, но и обосновывает принятый вариант решения, что формирует у него инициативу и самостоятельность.

К защите курсовой работы допускаются студенты, завершившие программную и текстовую части работы и получившие рецензию руководителя.


На рецензию руководителю курсового проекта вместе с пояснительной запиской сдаётся диск, с программной частью проекта и пояснительной запиской.

Защита курсовой работы заключается в докладе студента о проделанной работе (7..10 минут) и демонстрации программного продукта.




Состав курсового проекта


Курсовая работа должна содержать разделы:

Титульный лист

Задание на курсовой проект, подписанное руководителем и исполнителем (приложение А)

Рецензия на курсовую работу (приложение Б)

Содержание

Введение

    1. Аналитическая часть

    2. Проектная часть

Заключение

Список использованной литературы

Приложения


Во введении необходимо отразить:

  1. формулировку курсовой работы;

  2. назначение и цели;

  3. практическую значимость выполненной работы.

В аналитической части (теоретическая часть)

Подготовка к Технологическому процессу:

  • организационная часть (организация мучного или кондитерского цеха);

  • санитарно – гигиеническая часть;

  • термины

В проектной части (практическая часть)

  1. Информационная часть:

  • Характеристики оборудования, инвентаря, сырья;

  • Разработка ассортимента с сопровождением технологических карт;

  1. Технологическая часть:

  • Технология приготовления;

  • схема технологического процесса;

  • классификация технологических процессов;

  • структурные схемы, фотографии;

  • требования к качеству (брак, недостатки теста и их причины)


В заключение курсовой работы, опираясь на цели и задачи, сформулированные во введении, и результаты предшествующих частей, нужно сделать выводы по выполненной работе. Обобщить методы технологического процесса на рабочем месте конкретного предприятия, сделать выводы и дать рекомендации по использованию и внедрению новых технологий на практике.

Приложения должны содержать:

  • технологические карты;

  • технологические схемы;

  • фотографии рабочего места;

  • фотографии оборудования со сносками.



Критерии оценки курсовой работы


Параметры

Критерий

  1. Проводит анализ предметной области

1. Осуществляет правильный отбор первичных сведений и источников информации

2. Проводит технологический процесс предметной области в соответствии с правилами.

3. Осуществляет сбор и формирование материалов обследования по ГОСТу

  1. Выполнять техническое сопровождение в процессе приготовления

1. Работает со специализированным оборудованием

2. Применяет средства защиты в процессе приготовления

  1. Создавать технологические карты

1. Составляет полную технологическую карту или схему

2. Составляет описание приготовления изделия

  1. Работа с профессионально-ориентрованной информацией

1.Использовал дополнительные источники информации

2.Представил пояснительную записку, описывающую в полном объеме выполненную работу

3.Защитил проект аргументировано и логично

  1. Организация профессиональных коммуникаций

1.Выполнял работу согласно графика КП

2.Проявлял дисциплинированность во время занятий

  1. Осуществление социально-профессионального саморазвития

1. Применил технологии изученные самостоятельно

2. Демонстрировал стремление к результату




Отметка

Критерии

«удовлетворительно»

10-7

«хорошо»

13-11

«отлично»

14 баллов


Требования к оформлению курсовой работы

Требования и правила изложения текстового материала


Важное значение в работе над курсовым проектом имеет его оформление. К форме курсового проекта предъявляются определенные требования. Весь материал курсового проекта следует расположить в определенной последовательности. Тексту курсового проекта предшествует титульный лист, который заполняется студентом по установленной форме. На титульном листе расписываются студент, руководитель и заведующий отделением. Вслед за титульным листом помещается содержание курсового проекта. В содержании приводятся заголовки разделов, глав, параграфов и т.д. с указанием страниц всех частей проекта. При этом заголовки и их рубрикационные индексы должны быть приведены в строгом соответствии с текстом.

Оформление проекта производится в текстовом редакторе на ПК.

Должны выполняться следующие требования:

Общий объем машинописного текста должен составлять 40-50 страниц включая приложение. Текст пояснительной записки должен быть напечатан через полтора интервала на одной стороне стандартного листа белой односортной бумаги формата А4 размером 210х297 мм (60 знаков в строке, считая промежутки между словами). Шрифт: наименование — Times New Roman, размер — 14. Насыщенность букв должна быть ровной в пределах строки, страницы и всего диплома. Страницы проекта должны иметь поля: левое – 20+5 мм, верхнее – 5+15 мм, правое – 5+5 мм, нижнее – 5+15+5 мм. Таблицы, рисунки, чертежи, схемы, графики, фотографии и др. как в тексте пояснительной записки, так и в приложении должны быть выполнены на стандартных листах формата А4. Подписи и пояснения к рисункам должны быть на лицевой стороне. Все страницы проекта, включая иллюстрации и приложения, нумеруются по порядку от титульного листа до последней страницы без пропусков, повторений.

Первой страницей считается титульный лист, на нем цифра “1” не ставится, на следующей странице проставляется цифра “2” и т.д.

Текст примечаний, примеров, сносок рекомендуется писать столбцом на расстоянии 45 мм от левого края страницы.

Не разрешается размещать заголовки и подзаголовки в нижней части страницы, если на ней не помещается более 4-5 строк последующего текста.

При оформлении отдельных глав курсового проекта следует помнить, что каждая глава должна начинаться с новой страницы.

Названия глав параграфов, пунктов, подпунктов следует начинать с абзаца и их можно писать более крупным шрифтом, чем текст. При этом цифры, указывающие их номера, не должны выступать за границу абзаца.

Подчеркивания наименований глав, параграфов и др. не допускаются. Расстояние между заголовками глав, параграфов и последующим текстом должно быть на 5 мм больше расстояния, чем между строками текста.

Названия глав, параграфов должны соответствовать их наименованию, указанному в оглавлении (содержании).

Все страницы работы должны соответствовать оглавлению (содержанию). Сокращения в тексте не допускаются, исключения составляют сокращения, для которых в тексте была приведена полная расшифровка.

При приведении цифрового материала должны использоваться только арабские цифры, за исключением общепринятой нумерации кварталов, полугодий, которые обозначаются римскими цифрами. Римские цифры и даты, обозначаемые арабскими цифрами, не должны сопровождаться надежными окончаниями. Количественные числительные в тексте пишутся также без надежных окончаний.

Студент должен представить руководителю во время защиты вместе с пояснительной запиской диск с текстовым файлом, приложением.

Требования и правила выполнения графических работ


Необходимым условием оформления курсового проекта является выполнение графических работ, которые могут быть представлены в виде рисунков, схем, таблиц, графиков и диаграмм. К выполнению графических работ предъявляются определенные требования. Иллюстрации должны наглядно дополнять и подтверждать изложенный в тексте материал и отражать тему курсового проекта.

Все иллюстрации, которыми сопровождаются отдельные главы текста курсового проекта, можно разделить на:

- оформленные в свободной форме в виде схем, рисунков, графиков;

- представленные в виде таблиц.

Все иллюстрации - не таблицы, именуются рисунками, которым присваивается последовательная нумерация, либо сквозь весь текст, либо в пределах главы.

Все рисунки должны иметь полные наименования. Номер и наименование рисунка записывается в строчку под его изображением, например,: "Рис. 3. Схема технологии приготовления дрожжевого опарного теста". Ссылки на рисунки даются по типу: "(См. рис.2)". Рисунки могут выполняться на листах следующих форматов: А4 (210х297 мм), А3 (297х420 мм), А2 (594х420 мм), А1 (594х841 мм), установленных ГОСТ 2.301-68. Рисунки следует размещать сразу после ссылки на них в тексте. Если на одной странице есть ссылки сразу на несколько рисунков, то в этом случае их размещают вслед за этой страницей в порядке нумерации. Рисунки размещаются таким образом, чтобы их можно было рассматривать без поворота листов.

Если текст курсового проекта иллюстрируется табличным материалом, то размещение его аналогично размещению рисунков. Таблицы также последовательно нумеруются арабскими цифрами в пределах всего материала или в пределах главы. Над правым верхним углом таблицы помещают надпись: "Таблица" с указанием ее порядкового номера, например: "Таблица N 2". При наличии тематического заголовка после слова "Таблица" пишут ее наименование в строчку над таблицей.

Правила составления списка использованной литературы


Использованные в процессе работы над курсовым проектом специальные литературные источники указываются в конце курсового проекта перед приложением. Список использованной литературы входит в основной объем проекта. При этом библиография составляется в алфавитном порядке. Список используемой литературы должен быть составлен единообразно. Каждый источник отражается в списке в следующем порядке:

1. Для многотиражной литературы - порядковый номер в списке; фамилия и инициалы автора; название книги (для статьи - заголовок, название сборника, журнала, его номер); издательство и год выпуска.

2. Для малотиражных материалов - название документа и его обозначения; наименование министерства (ведомства), института (КБ); место и год выпуска. При ссылке на литературные источники в тексте приводится порядковый номер использованной литературы, заключенный в квадратные скобки.

Правила оформления приложения


Приложения оформляются как приложение курсового проекта на последующих его страницах, но в основной листаж не включается. В приложения могут выноситься формы первичных документов как спроектированные автором, так и используемые на данном объекте, шапки форм выходных документов, формы выходных документов на бланках принтера, программ обработки информации, разработанные автором и т.д. При включении в проект более одного приложения впереди всех приложений на отдельном листе пишется прописными буквами "Приложение". Затем следуют отдельные приложения. Однако, в проекте может быть два и более видов приложений, например, приложения форм первичных документов, шапки выходных документов, распечатки выходных документов и т.д., в этом случае их нумеруют последовательно буквами, например,: "Приложение А", "Приложение Б" и т.д. При этом формат первичного документа может не соответствовать формату листа курсового проекта. В этом случае следует форму первичного документа наклеивать на лист. Если каждому виду приложения соответствует более одного листа, то впереди приложений данного вида на отдельном листе пишется слово "Приложение" и ставится его номер. Непосредственно на приложениях слово "Приложение" в этом случае не пишется, а каждое из них нумеруется арабскими цифрами в правом верхнем углу в пределах отдельного вида приложений. Приложения в курсовом проекте следует располагать в следующем порядке: в начале приложения, разработанные автором, в порядке упоминания их в тексте; затем приложения, заимствованные автором.




Использованная и рекомендованная литература


1.Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия.3 часть Москва 2009г

2.Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи – Издательский центр «Академия», 2004г

3.Производственное обучение профессии повар часть 4

4.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий – М.: Издательский центр «Академия», 2005.

5. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария – М.: Издательский центр «Академия» ,2009

6. Епифанцева Л.Д., Товароведение пищевых продуктов – М.: Издательский центр «Академия» ,2008

7. Санитарные справила в сфере общественного питания. Сборник нормативных документов – Екатеринбург «Урал», 2008

Дополнительные источники:

  1. Потапова И.И. Рабочая тетрадь - М.: Издательский центр «Академия» 2009

  2. Кулинария для всех. Ежемесячный журнал.

  3. Журнал Вкус



Приложение А

ГБОУ СПО СО «НИЖНЕТАГИЛЬСКИЙ ТЕХНИКУМ ПИТАНИЯ И СЕРВИСА»


Специальность СПО 260807


З А Д А Н И Е

для курсового проектирования по предмету «Технология приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»


Студенту I курса группы СТП - 11


Фамилия, И.О. ________________________________________________________________


Тема задания _____________________________________________________________________________


_______________________________________________________________________________________________


Для защиты курсового проекта должны быть представлены:

I. Пояснительная записка

  1. Введение

  2. Аналитическая часть

  3. Проектная часть

  4. Заключение

  5. Список литературы

  6. Приложения


II. Практическая часть проекта (на информационных носителях)

  1. Технологические схемы.

  2. Технологические карты

  3. Краткое содержание курсовой работы



Дата выдачи задания ____._____. 200_. Срок окончания ____._____. 200_.


Руководитель курсового проекта ______________ А.Д. Королева


Приложение Б


РЕЦЕНЗИЯ


На курсовую работу по дисциплине «Технология приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»


Студента______________________________________________________________

На тему_________________________________________________________________


________________________________________________________________________

Основные достоинства и недостатки курсовой работы

1 По степени проработки теоретических и методических положений

темы ______________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2 По степени исследования практического материала и соответствия

приложенных источников информации по теме работы __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


“___”_______________ 200 г. ___________________________ /

(подпись) Ф.И.О. руководителя


Министерство общего и профессионального образования Свердловской области

ГБОУ СПО СО «Нижнетагильский техникум питания и сервиса»


КУРСОВАЯ РАБОТА

На тему ________________________________________________________
________________________________________________________


Студент группы № _____

______________________

(Ф.И.О.)


Руководитель

______________________

(должность, Ф.И.О.)


Нижний Тагил, 20__ г.


Примерное содержание

СОДЕРЖАНИЕ







ВВЕДЕНИЕ

3




ГЛАВА I. Организация кондитерского (мучного) цеха

4




1.1 Организация работы кондитерского (мучного) цеха







1.2 Организация рабочего места







1.3 Характеристика используемого оборудования
















ГЛАВА I I. Технология приготовления мучных кондитерских изделий







1.1 Значение мучных (кондитерских) изделий в питании







1.2 Товароведная характеристика основных продуктов







1.4 Технология приготовления «………………..»







1.5 Схемы, технологические карты, фотографии







ЗАКЛЮЧЕНИЕ

39




СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

41









Похожие:

Методические рекомендации по выполнению курсовой работы профессионального модуля: «Технология приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий» iconМетодические указания по написанию курсовой работы Москва 2010 Составители: доцент Болдузева Ю. М
В работе представлены рекомендации по выполнению курсовой работы: цель, процедура утверждения, структура и содержание курсовой работы,...
Методические рекомендации по выполнению курсовой работы профессионального модуля: «Технология приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий» iconУчебно-методическое пособие для специалистов по приготовлению мучных и кондитерских изделий с элементами предпринимательской деятельности
Место работы (полное наименование общеобразовательного учреждения в соответствии с Уставом), должность
Методические рекомендации по выполнению курсовой работы профессионального модуля: «Технология приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий» iconМетодические рекомендации по выполнению курсовой работы по курсу «Экономика отрасли»
Методические рекомендации предназначены для изучения дисциплины «Экономика отрасли». Подготовлены в соответствии с Государственным...
Методические рекомендации по выполнению курсовой работы профессионального модуля: «Технология приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий» iconМетодические указания по выполнению курсовой работы по дисциплине «Система государственного и муниципального управления» / Сост. А. А. Иванова
Методические указания предназначены для студентов, обучающихся по специальности «Государственное и муниципальное управление», и содержат...
Методические рекомендации по выполнению курсовой работы профессионального модуля: «Технология приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий» iconМетодические указания по выполнению курсовой работы: Курсовая работа оформляется в печатном виде и переплетается
Современный менеджмент: методические указания к выполнению курсовой работы для студентов специальности 350400 «Связи с общественностью»...
Методические рекомендации по выполнению курсовой работы профессионального модуля: «Технология приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий» iconМетодические рекомендации по выполнению курсовой работы
Важную функцию в этих процессах выполняют программы высшего профессионального образования по направлениям подготовки бакалавров по...
Методические рекомендации по выполнению курсовой работы профессионального модуля: «Технология приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий» iconМетодические указания по выполнению курсовой работы для специальности 061000
Э 40 Управление персоналом: метод указ по выполнению курсовой работы. Ижевск: Детектив-информ, 2009. с. 28
Методические рекомендации по выполнению курсовой работы профессионального модуля: «Технология приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий» iconУчебно-методическое пособие для специалистов по приготовлению мучных и кондитерских изделий с элементами предпринимательской деятельности
Методического пособия для студентов и обучающихся, преподавателей спецдисциплин и мастеров производственного обучения
Методические рекомендации по выполнению курсовой работы профессионального модуля: «Технология приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий» iconМетодические рекомендации по выполнению практической работы. Организационный момент: Объявление темы занятия, ознакомить с порядком выполнения практической работы, раздать методические рекомендации по выполнению практической работы
Задача занятия: Показать возможность использования графики при оформлении различных документов
Методические рекомендации по выполнению курсовой работы профессионального модуля: «Технология приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий» iconМетодические рекомендации для студентов по выполнению курсовой работы
Цель курсовой работы научить студентов самостоятельно применять полученные знания для комплексного решения конкретных практических...
Разместите кнопку на своём сайте:
Документы


База данных защищена авторским правом ©rushkolnik.ru 2000-2015
При копировании материала обязательно указание активной ссылки открытой для индексации.
обратиться к администрации
Документы